Descomplicando a Cozinha

Descomplicando a Cozinha: Dicas para o Dia a Dia com Sabor e Diversão!

E aí, apaixonados por uma boa garfada! Que tal dar um up na sua rotina culinária sem estresse e com muita risada? A gente sabe que nem todo mundo nasceu chef, mas com umas dicas espertas, a culinária pode virar sua melhor amiga no dia a dia. Chega de pratos sem graça e bora descobrir como a gastronomia pode ser descomplicada e divertida!

1. Organize-se, migo! (Ou miga!) (Ou migues!)

Sabe aquele dia que você abre a geladeira e pensa: "E agora, José?" Pois é! A dica de ouro é planejamento. Tire uns minutinhos no final de semana pra pensar no que você quer comer nos próximos dias. Anote tudo e, se possível, já deixe alguns ingredientes pré-preparados (legumes picados, molhos prontos). Isso economiza um tempo precioso e evita a famosa "crise do jantar". E quem disse que ser organizado não é divertido? Ter tudo à mão na hora de cozinhar é como ter um superpoder!

2. Reinvente com o Que Tem!

Não tem um ingrediente? Relaxa! A cozinha é um laboratório de invenções. Use a criatividade e substitua ingredientes. Não tem limão? Use vinagre! Sem cheiro-verde? Um pouco de manjericão fresco dá um toque diferente. O importante é não travar e se permitir experimentar. Às vezes, as melhores descobertas culinárias nascem de um "e se eu colocar isso?".

3. O Segredo Está no Tempero (e no Amor!)

Um prato sem tempero é como um abraço sem carinho, né? Não tenha medo de usar e abusar dos temperos. Ervas frescas, especiarias, pimentas... explore o mundo de sabores! E o ingrediente secreto que nunca falta? O amor! Cozinhar com carinho e alegria faz toda a diferença. Sinta o aroma, prove, ajuste... É um processo delicioso do começo ao fim!

4. Menos Louça, Mais Diversão!

Convenhamos, a parte chata de cozinhar é a louça, certo? Por isso, a dica é otimizar! Use panelas multiuso e tente preparar pratos que não exijam uma montanha de utensílios. Receitas de uma panela só ou assados em travessa são seus melhores amigos. Afinal, a gente quer mais tempo pra comer e menos tempo esfregando panela!

5. Errar Faz Parte (e Rende Boas Histórias!)

Quem nunca queimou o arroz ou salgou demais o feijão que atire a primeira panela! Errar faz parte do processo de aprendizado. Não se frustre! Leve na esportiva, dê risada e aprenda com o erro. Afinal, cada "desastre" culinário é uma história engraçada pra contar e uma lição pra próxima vez. O importante é não desistir e continuar se divertindo na cozinha!

E aí, curtiu as dicas? Qual delas você vai colocar em prática primeiro? Conta pra gente nos comentários!

Banho-Maria

É uma técnica de cocção com base no calor indireto. Usa-se para preparar alimentos que não devem entrar em ebulição como caldas, pudins e chocolate. Para fazer o banho-maria tem de colocar um recipiente dentro de um com água quente (como uma panela e uma tigela). Para derreter chocolate tem de mexer sempre.

De acordo o dicionário Houaiss, há três hipóteses sobre a origem do banho-maria:

1. É associado a Maria, a Judia, que é citada nos textos do grego Olimpiodoro, conhecido como Olimpiodoro, o Novo. Provavelmente viveu em Alexandria, onde além de alquimista, era inventora de equipamentos para destilação e sublimação.
2. É provável, também, que seja a profetisa Míriam (nome hebraico para Maria), irmã de Moisés e Aarão, pressuposta responsável por tratados alquimistas.
3. É possível de que seja uma integração simbólica da Virgem Maria com a misticismo da alquimia.

Segundo o etimologista Marcio Cotrim, autor de O Pulo do Gato (livro sobre expressões populares), a chaminé da Maria, a Judia, saia um vapor de água que deu origem ao termo em grego kaminos marias, o que significa chaminé de Maria. E em latim o termo era  viroubalneum mariae, que traduzindo significa banho-maria. O que deu origem ao termo francês bain-marie.

Fonte: Superinteressante, Mundo Estranho e Socorro na Cozinha.

Festa Junina

Segundo a história, a Festa Junina surgiu na época pré-gregoriana, comemorando a fatura das colheitas, que ocorria no solstício de verão, fazia-se uma festa pagã agradecendo a fertilidade da terra. Era comemorada em 24 de junho.

Com o tempo, a festa foi sendo divulgada pelo Brasil, trazida pelos portugueses. Nesse período, o milho está bom para cultivo, sendo utilizado em comidas para se consumir na Festa Junina. Decorrendo da região onde é realizada, a Festa Junina possui um características do lugar. De todos os pratos deliciosos, os mais comuns são: canjica, curau, pipoca, paçoca, curau, pamonha, quentão, etc.

A Festa Junina é conhecida e celebrada pela Igreja Católica Romana, por veneração a São João, Santo Antônio e São Pedro. Dessa festa religiosa surgiram a quermesse, barracas onde são vendidas as comidas, brincadeiras como pescaria, correio elegante e quadrilha tendo como finalidade de arrecadar dinheiro para as benfeitorias da Igreja. Conhecida também como festa de caridade.

Fonte: Brasil Escola.

Arroz-Doce

No norte da Índia, é comum misturar arroz com açúcar em receitas como shadi pilau (arroz com frutas secas, raspas de coco e açafrão), prato tradicional em casamentos hindus. No norte da Tailândia,  é produzido os kanom neow, bolinhos de farinha arroz cobertos em calda de açúcar e, polvilhadas com coco ralado. Tem também o khao neow plag lamyai, creme de arroz doce com a fruta longan (ou lamyai), coberto com creme de coco e enfeitado com pedaços de longan.

A receita chegou à Europa no por volta do século XIII. Em seguida, é levado ao Brasil pelos portugueses, por ser popular em Portugal. Já veio polvilhada com canela. No Rio de Janeiro, as pessoas ricas do tempo do Império, a maioria descendentes de portugueses, faziam bastante pratos lusitanos entre eles o arroz-doce. Com várias versões, tinha até no livro Cozinheiro Nacional, livro brasileiro no qual tem grande valor histórico. No Brasil, o arroz doce ganhou outras versões como por exemplo, adicionando doce de leite a receita.

Fonte: IG Comida.

Cocada

Por volta de 1750, época do Brasil Colônia e chegava vários imigrantes, as escravas negras passaram a cozinhar para os senhores de engenho. Elas adaptaram  seus conhecimentos culinários para agradar seus senhores. Há relatos onde a cocada surgiu mais exatamente no Estado da Bahia e se difundiu para o resto do país. E resistiu até nos dias atuais, sendo encontrado de vária formas, desde a tradicional até com abacaxi, maracujá, cravo e canela, etc. Em Salvador, particularmente, onde criou-se muitos pratos com leite de coco (grande diversidade no Norte e Nordeste do país), como moqueca e escabeche. Com a sobra do bagaço, faziam a cocada adicionando a melaço de cana ou rapadura, produtos bastante encontrados na época. Tem receitas com leite condensado, abacaxi, maracujá, cravo e canela.

Fonte: Wikipédia e Irani Felix.

Gastronomia

Gastronomia compreende todas as técnicas, práticas e conhecimentos que constroem uma alimentação com qualidade. Estuda modos de preparo, bebidas indicadas em cada refeição e os materiais usados na cocção dos pratos. O profissional que se forma em gastronomia é chamado de gastrônomo. Uma das finalidades é unir de forma agradável e atraente, os diferentes sabores e odores, provocando satisfação para todos os sentidos (olfato, visão, paladar e tato). A gastronomia funcional é um segmento em que se preocupa e criar refeições saudáveis e nutritivas. Segundo nutricionistas, a gastronomia funcional está a prevenção ou tratamento de algumas doenças, como diabetes, artrose, alergias, etc.

Sua função é responsável pela preparação de alimentos por meio de um processo cultural. Esse processo vai além da preparação de alimentos e nutrição, dando um toque artístico a cada preparação. Expressa na comida uma região ou país, representando de certa forma o modo de vida de seus habitantes. Representada desde a Antiguidade, onde cada povo possuía pratos e práticas diferentes eram tratadas como fenômeno social. Com o passar do tempo, foi se aperfeiçoando. Tem vários aspectos da alimentação, como a transformação cultural, do mesmo modo que se destaca a preparação de alimentação e o processo social de se sentar à mesa para comer. A gastronomia costuma associar um lugar para comer e interagir socialmente. Desenvolver outros pratos como a preparação da mesa, remoção de utensílios usados, etc enquadra-se num processo que tem relação de como os alimentos são feitos e indo além deste tipo de circunstância.

A forma de preparar os alimentos tem relação com os produtos e história de uma região. Existe certas receitas que se explicam pela abundância ou escassez de um ingrediente de uma região ou de um momento histórico. Esta preparação tem de finalidade de obter um meio artístico, uma forma de oferecer os pratos e harmonizar os sabores, aguçando os sentidos de modo que a experiência seja melhor. Gourmet é um estilo de culinária mais elaborada e requintada. Está agregado a ideia de alta cozinha (do francês, haute coisine). O que envolve a cultura e a arte culinária a ser feita de forma mais criteriosa. Também é o especialista de boas bebidas e comidas.

O profissional de gastronomia além de criar pratos, tem de lidar com segurança alimentar, gerenciamento de profissionais e financeira do restaurante. Deve acompanhar a rotina do restaurante, como a negociação com fornecedores, planejamento de cardápios, disponibilidade de ingredientes e as estratégias do marketing. De formação superior de tecnologia, pode se especializar em confeitaria, panificação, culinária francesa, vegetariana entre outras. Pode atuar em restaurantes, lanchonetes, bares, hotéis, bufês, hospitais e empresas de catering (fornece comida pronta para eventos e companhias aéreas). A área vive um bom momento, crescendo mesmo com crise, e criando propostas mais econômicas. Ganhando espaço com programas de TV, food trucks, valorizando os críticos, consultorias, eventos gastronômicos como feiras e festivais. Ajuda a favorecer o roteiro turístico de uma região.

Fonte: Conceitos,
Guia do Estudante e
Significados (gastronomia e gourmet).

Chef de Cozinha

O profissional de gastronomia tem que lidar com a segurança alimentar, gerenciar funcionários e controlar finanças do restaurante. Pode se especializar em um tipo de culinária desde francesa à japonesa, atuando em áreas como panificação ou confeitaria. Deve acompanhar a rotina da cozinha, negociar com fornecedores, criar estratégias de marketing. Planejar o cardápio de acordo com sazonalidades. Avaliar disponibilidade de produtos. Atua em restaurantes, bares, lanchonetes, hotéis, hospitais, serviços de catering (fornecer comida para companhia aérea ou eventos).

 

Fonte: Guia do Estudante.

Chapéu de Chef

O nome original é toque blanch, que significa "touca branca" em francês. Foi instruído pelo rei da França Luís XIII (1601 - 1643), no seu reinado, e de seus sucessores Luís XIV e Luís XV. A gastronomia era tão importante, que eram chamados de officiel de bouche (oficial da boca). Como toda funções da corte, havia uma hierarquia que se fazia pelo tamanho do chapéu. Segundo o famoso chef francês, radicado no Brasil, Laurent Suaudeau, explica que o chapéu surgiu com os monges, na Europa Medieval, sendo os principais estudiosos e praticantes da gastronomia.

Fonte: Mundo Estranho.

Dica de Livro: Por Uma Gastronomia Brasileira - Alex Atala

Dica de Livro:

Por Uma Gastronomia Brasileira

Alex Atala

O chef Alex Atala, do restaurante D.O.M., conta segredos da cozinha. O primeiro volume conta sobre a vida do chef e algumas das suas receitas, com imagens dos pratos. Nestes livros, Alex Atala explica o caminho dos alimentos no Brasil, desde a lavoura até a mesa, combinando-lhes de um requinte, que mistura experiência e ciência. O chef diz também a história dos ingredientes e conta algumas curiosidades, onde o leitor descobrirá alguns aromas e os gostos dos mistérios gastronômicos desse país.

Dica de Livro: Com Unhas, Dentes & Cuca - Alex Atala

Dica de Livro:

Com Unhas, Dentes & Cuca

Alex Atala

Durante três anos de conversa, reflexão e pesquisa, Alex Atala e Carlos Alberto Dória, dois especialistas sobre gastronomia, escrevem este livro sobre práticas de cozinha. Os autores revivem a culinária clássica estabelecidas nos últimos séculos e mostram novas técnicas elaboradas por indústrias e universidades, uma importante revolução tecnológica que apresentou grandes inovações do mundo da gastronomia.

Dica de Livro: Escoffianas Brasileiras - Alex Atala

Dica de Livro:

Escoffianas Brasileiras

Alex Atala

O livro é dividido em três partes: Aprendizado, Sonho e Realidade. Na primeira parte, Alex Atala conta sua trajetória, sua experiência no exterior e sua formação profissional. Na segunda parte, explora uma introdução encantadora no dia-a-dia de um cozinheiro, tanto um profissional, como um gormet ou um diletante, o importante é explorar a magia da gastronomia. A terceira parte mostra a realidade de um chef, desde a administração até técnicas e preparo das receitas, mostrando antes de tudo, que a cozinha é um ato prazeroso e incentivante.

Dica de Livro: A Receita da Minha Vida - Palmirinha Onofre

Dica de Livro:

A Receita da Minha Vida

Palmirinha Onofre

Palmirinha apresentou, durante quase vinte anos, programas de culinária onde apresentava suas receitas. Participou primeiro do programa "Note e Anote" na Record, no qual a Ana Maria braga também apresentou. Depois apresentou o "TV Culinária" na Gazeta. Nesse tempo todo teve a simplicidade como maior qualidade, que é uma grande razão de seu sucesso. Sempre teve carinho ao explicar o passo a passo das receitas que fazia, como se fosse uma antiga amiga de seus telespectadores.

Nunca fez posse de especialista, e ria de si mesma, quando esquecia e se atrapalhava com alguma coisa como nome de utensílios. Palmirinha sempre revelou seus segredos culinários. Batalhadora  incansável, Palmrinha nunca se deixo abater. Cozinhou para fora, fazendo congelados e encomendas para festas. Um certo dia foi convidada para participar de um programa de TV, no qual acabou fazendo sucesso.

Olimpíadas Londres 2012

Aproveitando o clima de Olimpíadas aqui vai uma edição especial sobre um pouco da gastronomia da Inglaterra.

Por ser uma ilha, é bastante comum comer peixe. Historicamente a gastronomia da Inglaterra tem uma simplicidade em seu enfoque e pela qualidade de seus produtos locais. Isto porque foi influenciado pelos puritanos, no que resultou numa gastronomia simples, que afastava-se de sabores fortes como alho e evitando de molhos muito elaborados.

Alguns pratos tem origem antiga, como certos pães e queijos, carnes assadas, guisados, tortas de carne de caça, e peixes. O prato mais famoso é peixe com batatas fritas, que surgiu como comida de rua, servida num jornal e temperados com sal e vinagre de malte. Os ingleses tem também o costume de comer linguiça com purê de batatas, que é servido com cebola e molho. Atualmente comum, é o fast-food vindo dos Estados Unidos e outros pratos de outros países. Também estão redescobrindo suas raízes numa agricultura mais sustentável.

Fonte: Wikipédia.

Dica de Filme: Julie & Julia

Dica de Filme:

Julie & Julia

O filme foi baseado na autobiografia de My Life in France, que retrata a vida de Julia Child, que passou a morar em Paris devido ao trabalho do marido, escreve livros de culinária e apresenta um programa de televisão. 50 anos depois, Julia Powell tenta cozinhar todas as 524 receitas do livro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. Ao longo deste tempo, Julie escreve um blogue relatando as suas experiências.

O filme foi produzido em 2009, baseado no livro de mesmo nome.

Dica de Filme: A Fantástica Fábrica de Chocolate

Dica de Filme:

A Fantástica Fábrica de Chocolate

Charlie é um garoto pobre que vive com a família em casa pequena. Ele adora chocolate e ganha uma vez por ano. Os chocolates são produzidos por Willy Wonka, que tem uma fábrica enorme perto da casa de Charlie. A família tem trabalhado muito desde que o pai de Charlie perdeu o emprego na fábrica de pasta de dentes. Willy Wonka lança uma promoção, que, cinco barras de chocolate Wonka havia um convite dourado que dava direito a uma visita à fábrica. Charlie então, verifica se o seu chocolate era premiado e não encontra o convite.

A primeira criança a achar o convite é Augustus Gloop, da Alemanha. Augustus come bastante chocolate, o que facilitou que ganhasse o convite. A segunda foi Veruca Salt, da Inglaterra. Veruca sempre consegue tudo o quer, então fez a cabeça do pai até conseguir, e seu pai conseguiu com as funcionárias da fábrica de nozes do senhor Salt. A terceira foi Violet Beauregarde de Geórgia, EUA, luta caratê e adora chicletes (o seu recorde é de 3 meses). O quarto foi Mike Teavee de Colorado, EUA. Mike é prepotente, mal-humorado e metido à inteligente. Mike é também viciado em televisão e video-game, não mostra interesse por ter ganho o convite dourado, no qual acabou encontrando no meio de contas complicadas, precisando comprar apenas um chocolate. Achavam que o último convite foi achado por alguém na Rússia, mas acabaram descobrindo que era falso. No mesmo momento Charlie encontrava o último convite e corria para a casa, mas uma mulher ofereceu U$500,00 em troca do convite. Charlie quase deu o convite mas a família não o deixou, e resolveram ir à fábrica.

Na fábrica, conhecem Willy Wonka e seus empregados, os Oompa- Loompas com mais ou menos 30 centímetros de altura. Cada uma das crianças egoístas recebe um castigo, e uma música cantada pelos Oompa-Loompas. O primeiro a deixar a fábrica é Augustus, por causa de um estrago na sala de chocolate. A segunda é Violet, em um grande acidente na sala de invenções. A terceira, de se imaginar, é Veruca na sala de nozes. O quarto e último foi Mike na sala que mais gostava, a de televisão. O único que sobrou foi Chalie e ganha a fábrica, mas recusa por não poder levar a família. Charlie ajuda Willy a se entender com o pai, o Dr. Wilbur Wonka, e consegue a fábrica para sua família e Willy, uma família. A vida agora ficou doce.

O 1º filme foi produzido em 1971 pela Paramount Pictures. O 2º filme foi produzido em 2005 pela Warner Bros.

Dica de Filme: Estômago

Dica de Filme:

Estômago

Raimundo Nonato é um nordestino que tenta a sorte numa cidade grande. É contratado como faxineiro e logo descobre o talento gastronômico, fazendo sucesso com suas coxinhas. Giovanni, dono de um restaurante italiano local, contrata Nonato. Assim, Nonato descobre a gastronomia italiana e muda para uma vida melhor. Sua vida piora quando se envolve com a prostituta Íria. Nas situações mais difíceis e surpreendentes, Nonato busca sempre o melhor para si.

O talento gastronômico de Nonato é descoberto por seus colegas de prisão. Para eles e seu chefe violento Bujiú, a chegada de Nonato é logo aclamada pelos outros, pois transforma a comida da cadeia em pratos diferentes. Nonato acaba sendo chamado pelos outros presos de Alecrim, acaba sendo reconhecido por seu talento.

Apesar de sua ingenuidade e simplicidade, Nonato aprende rápido as regras de sociedade dos que devoram ou são devorados. Nonato usa essas regras a seu favor, até mesmo os cozinheiros tem o direito de comer sua parte, pois sabem melhor que todo mundo, qual é melhor parte.

Produzido em 2007.

Dica de Filme: Chocolate

Dica de Filme:

Chocolate

O filme conta como Vianne Rocher e sua filha de 6 anos tentam se adaptar em uma pequena cidade (fictícia) Lansquenet-sous-Tannes, na França. Abre na Quaresma uma chocolateria, chamada Maya, em frente à igreja. Com o tempo vai ganhando a confiança da população da cidade. A chocolateria tinha algumas receitas exóticas, como chocolate com pimenta. Vianne se envolve com Roux, um músico viajante.

Produzido em 2000.

Dica de Filme: Ratatouille

Dica de Filme:

Ratatouille

O filme conta a vida do rato Rémy, que vivia escondido numa casa na zona rural da França com o pai Django, o irmão Émile e outros ratos. Rémy é um gourmet e tem paixão pela cozinha, e descobre veneno nas comidas pelo seu olfato apurado. Rémy vivia indo secretamente na cozinha para ler os livros de culinária e gastronomia do chef Auguste Gusteau. Gusteau aparecia sempre nas visões de Rémy dando dicas e que vivia dizendo que "qualquer um pode cozinhar". E acaba descobrindo que Gusteau morre após receber uma difícil crítica do critico culinário Anton Ego.

Rémy e os ratos mudam de seu lar quando a senhora dona da casa os descobre e os expulsam. Rémy acaba chegando à Paris pelos esgotos e, guiado pela visão de Gusteau, chega no restaurante fundado por Gusteau, agora administrado pelo chef Skinner. Enquanto Rémy observava de uma claraboia, Alfredo Linguini, um jovem sem talento gastronômico e filho de Gusteau (só a mãe de Linguini sabia), é contratado como faxineiro no restaurante a pedido de sua recém falecida mãe. Linguini acaba derrubando uma panela de sopa acidentalmente no chão, Rémy fica desesperado e acaba  caindo na cozinha, tenta não ser descorbeto e acaba tentando consertar a sopa. Linguini descobre Rémy e o esconde, logo, é flagrado por Skinner e algumas porções da sopa acaba sendo servida, que vira um sucesso para surpresa de todos. Colette, a única cozinheira do restaurante, convence o Skinner a não demitir Linguini desde que ele faça mais sopa. Ela acaba ajudando Linguini, que inicia uma difícil relação entre os dois. Rémy tenta escondido no chapéu de Linguini, que aperfeiçoam com o tempo.

Skinner tem a ambição de transformar o restaurante de Gusteau em uma franquia de comida congelada. Um dia Skinner descobre que Linguini é filho de Gusteau, mas guarda segredo. Skinner desconfia do segredo de Linguini e Rémy. Linguini e Colette se beijam e começam a namorar.

Numa noite Rémy reencontra sua colônia e conta sobre sua secreta carreira de chef. Rémy procura comida para a colônia no restaurante e acaba descobrindo o testamento de Gusteau, escapa de Skinner e entrega o testamento para Linguini. Linguini assume o restaurante, demite Skinner, e se torna popular no mundo da gastronomia e chama a atenção do crítico Anton Ego, que havia dado uma péssima reputação para o restaurante. Linguini e Rémy se desentendem e Linguini decide trabalhar sem o rato e, Rémy desapontado, acaba saqueando o restaurante e levando comida par sua colônia.

A situação piora quando Ego vai ao restaurante. Linguini conta que não sabe cozinhar e que contava com a ajuda de Rémy, o que faz a equipe deixar o restaurante. Colette volta ao restaurante após pensar sobre o ditado de Gustau. Django, inspirado pelo filho Rémy, acaba voltando com a colônia para cozinha liderados por Rémy, e Linguini descobre que seu talento é servir usando patins. Colette e Rémy preparam um ratatouille (prato rústico de legumes), que fica delicioso. Ego experimenta o ratatouille e lembra das memórias de sua infância. Ego pede para conhecer o chef, mas Colette pede para ele esperar até que todos os clientes saiam. Ao terminar o expediente, Rémy e os outros ratos são descobertos. Ego escreve uma crítica positiva elogiando o restaurante e o chef como o melhor da França.

O restaurante acaba sendo fechado pela vigilância sanitária, pela denúncia de Skinner. Ego perde credibilidade após sua crítica ao restaurante que estava cheio de ratos. Mas Ego investe no novo bistrô de Linguini, Colette e Rémy. Ego vira um cliente fiel. O novo bistrô, chamado "La Ratatouille" vira um sucesso, que inclui uma cozinha e um salão exclusivo para ratos e outro para humanos.

O filme foi produzido em 2007 pela Disney e pela Pixar.